北京的朋友看过来,沃土农耕学校的发酵食物工作坊开始报名啦!

发酵

能将人类真正的食物、周遭的自然

重新联结

 

——《发酵圣经》作者 Sandor Ellix Katz

 

发酵,就是以微生物转化、加工食物的过程。

从我们来到这个世间,还不知道“发酵”这个词之前,就已经在享受发酵带给我们的福惠了,酒、酸奶、醋、酱油、酱、泡菜、馒头、面包……

 

发酵是一种神奇的转化,自然食材在微生物的作用下升华,创造出了人在厨房里做不出的美味。

 

发酵可以历久弥香,把应季的食材变成可以稳定贮存的食物,让我们慢慢品味。

 

发酵让食材更贴近人的胃,让食材中不容易被消化的部分变得容易消化,其中丰富多样的有益微生物又有修复我们身体的功效。《发酵圣经》的作者andor Katz 80年代感染上了艾滋病,靠着发酵食品调理自己,现在还很健康,活蹦乱跳到处搜集全世界的发酵方子呢。

 

《发酵圣经》

 

发酵,让“人 - 微生物 - 自然食材”之间建立链接与关系,很多发酵DIY者都有体会,它让我们慢下来,体会生活的美好与幸福,在等待与互动中体会自然的恩惠、包容与爱……

 

然而,现代生活的快节奏和远距离的食物供给体系,让我们离真正的食物越来越远,有些发酵食品为了获得稳定品质和长久的货架期,加入添加剂或者通过高温杀死其中的有益微生物等,让发酵食物的功效大打折扣,也剥夺了我们与发酵食物互动的乐趣,或者疗愈身心的机会。

 

问题是,如何做出美味稳定的发酵食物呢?初学者的失败尝试总是令人心塞。如果有发酵达人的指引,加之其中原理的介绍,会帮助我们在发酵路上走得更轻松愉悦,更全面的认知发酵,更多体会其中的妙趣!

 

哈哈,就是这样的机会来了。

 

 

 

沃土农耕学校下周将开设“工作坊”,连续三天课程,请不同领域的三位发酵达人分享他们的心得体悟,介绍不同发酵方式下认知、原理与实际操作。

 

 

 

酵素●生态●农耕

 

JUN

25

第一天

6月25日

 

 

生命是什么?

生命需要什么?

是否能看到,来到你身边的生命背后,更深远庞大的背景?

是否能感受到,在你生命中,随时与你互动、互相影响的生命?

这些又和酵素又有怎样的关联?酵素与植物、动物、人以及周遭的环境有着怎么的互动与链接?

曾经在泰国出家,并在酵素发现者乐素坤博士农场生活多年的老平农老师,对这些又有怎样的看法和体悟呢?

期待您现场光临,以酵素为题,来一次生命的对话,体验自然酵素与酵素家族的生命相遇。

 

 

生命是什么?

 

生命需要什么?

 

是否能看到,来到你身边的生命背后,更深远庞大的背景?

 

是否能感受到,在你生命中,随时与你互动、互相影响的生命?

 

这些又和酵素又有怎样的关联?酵素与植物、动物、人以及周遭的环境有着怎么的互动与链接?

 

曾经在泰国出家,并在酵素发现者乐素坤博士农场生活多年的老平农老师,对这些又有怎样的看法和体悟呢?

 

期待您光临现场,以酵素为题,来一次生命的对话,体验自然酵素与酵素家族的生命相遇。

 

课程提纲

 

            1. 酵素的本质

            2. 酵素与生态农耕的天然必然关系

           3. 酵素的制作与应用(天然酵素现场制                 作)

 

沃土农耕学校出品【霸王杏】

正值沃土农耕学校校属有机农场霸王杏成熟季节,实操环节将以杏为食材制作天然酵素。

 

PS:

请自带容器(饮料瓶之类...),自己制作的酵素可以带走哦。

 

主讲人

 

老平农

 

老平农(刘平),山东菏泽人。

 

以自然酵素为载体,唤醒人心,回归自然,尊重生命。

 

为利于参与交流者有更深体会与收获,可先观看《泉城论酵》视频链接。

https://mp.weixin.qq.com/s/TfeTmfA4SFPihBQbM7mF2w

 

 

果蔬发酵与肠道健康

 

JUN

26

第二天

6月26日

 

 

 

生命的维持靠的是食物;

 

食物转化为身体营养所需,靠的是微生物;

 

我们人体就是一个活的发酵罐。

 

当下很多年轻群体存在的健康问题很大原因就是由于整个生命过程中与微生物菌群的连接被割断了。

 

发酵,是一种重新连接。

 

自然界本来就有无数的微生物,发酵的关键在于控制好发酵的环境与节奏,与之相适应的有益微生物就会自然生长,我们的食材也与之同时得到改变与升华,这就是自然的发酵食物。

 

“发酵让我另眼看世界”,

雨清老师说,

发酵让我慢下来,

对待生活更轻松、宽容,

接纳更多的可能性。

活在当下,

体会生活的美好与幸福!

 

主讲人

张颖(“雨清”)

家庭手作天然发酵小组发起人,做全职妈妈之前在IBM任职。之后持续关注健康教育和健康食物领域。

 

2016年在香港参加天然发酵食物工作坊。同年成立#家庭手作天然发酵#微信群,以挖掘和保护传统发酵手艺,探究发酵食物对于现代生活的意义为主要愿景。

 

雨清(张颖)老师是一位在北京地区传播发酵理念与技术的发酵达人。她从一个从零开始的发酵小白,从理论学习,到多年实操,走向娴熟的发酵达人。

 

这次我们邀请到雨清老师来与我们分享果蔬发酵与肠道健康,她还将在现场带我们制作应季果蔬发酵,制作非常实用的佐餐小菜与饮料。相信她的介绍会给我们带来很多共鸣和链接。

 

课程提纲

 

9:00 - 10:45  身体与微生物;发酵食物与肠道健康

10:45 - 11:45 果蔬发酵的原理与要点

11:45 - 12:00 答疑

13:30 - 15:30 当季蔬果发酵制作  

 

实操内容包括腌酸黄瓜和天然发酵杏酱,黄瓜和杏都来自沃土农耕学校校属有机农场。

 

PS:

悄悄告诉你,参加者的福利是自己制作的那罐可以带回家哦~

雨清老师教我们做的天然发酵杏酱可是有她的独家秘方菌哦

你懂得!

 

 

 

天然酵母面包制作

 

JUN

27

第三天

6月27日

 

 

P橙(王婧),是一位对天然酵母面包情有独钟的美女匠人

 

她的面包,是从养天然酵母做起的,葡萄干、柠檬、苹果都是她饲养酵母的食物,这些肉眼看都看不见的酵母菌,是她的宠物,甚至出门开会也要带着它,以保证给它们最贴心的的照顾。

 

“天然酵母养成之后,

会瞬间呈现所有美好食物的香气,

那是幸福的味道。” 

P橙说。

 

发酵面团,她会半夜起来,看面团成长得怎么样了,望闻问切,判断发酵的程度。冷了要给它盖个被子,热了要放进冰箱凉快一下。每个孩子没断夜奶的妈妈,都能体会这个心酸浪漫。

 

 

01

02

P橙的面包作品

 

快来跟她一起学做面包吧~

 

课程内容

 

天然酵母的制作 

传统乡村面包的揉制 

从小麦到面粉与面包粉的秘密

烘烤独一无二长时间发酵的乡村包 

面包的老化与保存

林间的面包宴

感受真实的食物

 

参加者福利:

跟P橙一起做面,一起吃面包,顺便带一点天然的酵母菌回家~

 

 

报名

 

 

扫我报名咯

 

 点击文末“阅读原文”,也可报名哦

 

报名前须知

 

 

参加全程三天课程费用为1200元(含午餐);

单天课程500元(含午餐);

需要在学校用早餐和晚餐,以及住宿的朋友请提前联系。

早餐20元,晚餐40元。

学校住宿条件有限,只能提供6人的踏踏米房间(通铺)收取50元每天的住宿费用。

距离学校3公里有农家院 约130元每间(可以住两人)

 

上课地址

北京市昌平区南口镇陈庄村天佑安有机农庄(手机地图输入“天佑安有机农庄”即可定位导航)

 

联系人

 

甄霞  (zhen xia) 

 188-8325-1596(短信、微信)

 

教室座位有限,

赶紧来抢个座吧!

 

健康食物 来自沃土

微信号:wotugongfang

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